時(shí)下的普洱茶市場，山頭純料茶大行其道，以至一段時(shí)間里說起“拼配”，就不知不覺把消費(fèi)者引向“非好茶”的方向去了。其實(shí)，“純料”概念的出現(xiàn)，最早源于一些小茶廠和手工作坊，他們?nèi)狈^硬的拼配技術(shù)，原料從哪里收來的就直接壓制成型。不過，這樣簡單甚至“偷懶”的方式卻意外造成了市場局部的熱捧。
市場需要多樣化，因此，純料茶有存在的意義，但是在普洱的傳統(tǒng)工藝中，拼配是最見技術(shù)的，往往只有實(shí)力雄厚的茶企才能掌控經(jīng)典的配方，拼配技術(shù)甚至成為茶企秘而不宣的商業(yè)機(jī)密。
何為“拼配”
所謂茶葉拼配，是指通過感官審評(píng)和拼配技術(shù)把具有一定共性或特性的茶葉拼合在一起的作業(yè)。
拼配技藝，是真正決定茶葉風(fēng)格和品質(zhì)穩(wěn)定的基礎(chǔ)，是中國茶制作過程中一道特殊又重要的工藝，是提高茶葉品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。
拼配分為原料拼配和半成品拼配兩個(gè)方面。
●毛茶拼配是在加工之前，將不同的毛茶拼和，而后付制。
●半成品拼配是毛茶加工成各類半成品后，將不同的半成品合理地拼配在一起，組成成品茶。
拼配的核心要素
拼配的核心
拼配的核心內(nèi)容包含茶葉的外形、香氣、湯色、滋味、葉底五個(gè)方面。
外形：條索、嫩度、色澤、勻整度；
香氣：類型、濃度、純異、持久性；
湯色：顏色、色度、明暗度、清濁度；
滋味：濃淡、厚薄、醇澀、純異和鮮鈍；
葉底：嫩度、色澤、明暗度、勻整度。
拼配的基礎(chǔ)
熟悉原料是拼配的基礎(chǔ)，
原料的品質(zhì)特征是關(guān)鍵，
拼配建立在品質(zhì)特征之上。
拼配的方法
拼配絕不是簡單機(jī)械的疊加，而是需要像味覺的魔法師一樣，將來自不同產(chǎn)地、不同等級(jí)、不同年份、不同季節(jié)、不同發(fā)酵程度、不同半制品的毛茶調(diào)和在一起，形成一種“色香味形”協(xié)調(diào)性佳，有獨(dú)特風(fēng)格，可以穩(wěn)定量質(zhì)的茶品來，達(dá)到1+1>2的效果。
未完待續(xù)
